十九世紀末葉,蘭州市人口不到一萬人,以回民為主,有白帽回回和黑帽回回兩類。居民的食物包括麵條、白菜、土豆和羊肉。當時的工業有左宗棠建立的水煙廠。外來商人以俄國人為主。1949年成立前,蘭州市僅有八萬餘人,在20世紀五、六十年代有大量外來人口移入,故蘭州市區居民多通用普通話,多數移民已至二三代,所以多數移民後代不會使用蘭州方言。工業區位於西固區。黃河穿市中心而過。少數民族主要有回族(白帽回回、黑帽回回)。特有少數民族有裕固族、保安族、東鄉族等。在文化方面,蘭州以《讀者》雜誌,敦煌藝術舞蹈等著名。地下搖滾樂隊較多,較出名的野孩子,衝擊波,低苦艾等。在食物方面,蘭州拉麵最為著名,也是百合的主要出產地之一。黃河不僅養育了蘭州人民,也給這裡帶來豐富的特產,使得蘭州的瓜果在外地也比較出名,白蘭瓜、軟兒梨、冬果梨、白粉桃等瓜果久負盛名,百合、黑瓜子、玫瑰、蕨菜、水煙等土特產品蜚聲中外,使蘭州成為享譽海內外的瓜果城,故有「觀景上杭州,品瓜下蘭州」之說。


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